與紅酒浪漫邂逅
--記2012法大MBA春季文化沙龍活動之紅酒沙龍
4月26日晚，伟德国际1946官方网新一号樓咖啡廳内，柔美的吊燈流光溢彩，舒緩的音樂萦繞耳畔，空氣中彌漫着葡萄酒淡淡的清怡。在這樣一個溫馨、優雅的氛圍中，北京銮江商貿有限公司總經理、伟德国际1946官方网2010級MBA周末B班學員--孫月女士與大家分享了她與紅酒的浪漫故事，來自法大伟德国际1946官方网的老師、MBA各年級以及法大研究生院各專業的同學共50多人盛裝出席了紅酒沙龍。
首先孫月用一個小小的問題開啟了當晚的浪漫之旅。一顆顆晶瑩剔透的葡萄宛如美人的瞳眸，那麼她不同的部位都能在釀造過程中起到什麼作用？葡萄汁含有豐富的營養物質自然不必細說，那麼葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽又有什麼功效呢？原來葡萄梗、葡萄皮都能起到單甯的作用，而單甯的多少決定了酒的風味、結構與質地。單甯豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺幹澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單甯在起作用。另外并且紅葡萄酒的顔色都是來葡萄皮，而不是人工添加色素。葡萄籽含有OPC等抗氧化元素，可以讓品嘗到美酒的人更年輕、更美麗。
明白了"小葡萄大作用"後，孫月又向嘉賓們介紹了不同品種，不同日照、土壤、水分等條件下的葡萄釀造出的酒的甜度是不一樣的。而按照酒内糖分的不同，酒可以分為：幹葡萄酒 、半幹葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。這裡的"幹"就代表了酒内的糖分很少，通常飲用時覺不出甜味，而酸味明顯；如果按照酒的顔色的不同來劃分的話，又有紅葡萄酒、白葡萄酒以及粉紅葡萄酒三類。紅葡萄酒是葡萄帶皮發酵而成。白葡萄酒是用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀制。粉紅葡萄酒一是用黑葡萄直接榨汁又或是先将皮和汁浸在一起幾小時到幾天後再将其分開的方法釀制而成的。
接下來，孫月的同事為我們介紹了酒标和酒具的常識。一張小小酒标表明了一瓶美酒的身份，如産地、酒窖、年份、酒莊标識、産區等一系列信息。尤其值得一提的是，年份中還有大學問，這裡的年份并不能單純地解釋為紅酒的生産日期。而是指釀酒所選用的葡萄的收獲年份。由于各個年份或同一個年份不同地區的氣候差異會導緻酒的口感和品質不同。因此葡萄酒不是年份越久越好；酒杯之于葡萄酒，就像音樂之于音響。不同的音樂對音響的要求完全不同，而不同葡萄品種以及不同酒類，因其香氣、果味、酸度、單甯及酒精度的特質各有不同，這些特質又會受到酒杯形狀的影響。高貴、大氣宛若郁金香杯形的波爾多紅酒杯，杯身較長且杯身不垂直迎合了波爾多紅酒酸味和澀味較重的特點，較寬的杯口讓品嘗者體會了其漸變的香氣；笛形般的香槟杯最适合用來盛載香槟酒。因為這種杯身可令酒的氣泡不會輕易散掉，令香槟更加"新鮮可口"；而通體一緻的郁金香形品酒師專用杯，瘦窄的杯身以減少酒與空氣的接觸，令香氣更持久。
在孫月指導下，來賓代表現場演示法式和美式不同的開酒方法。一個小小的瓶塞啟動動作，讓我們體會到了不同文化背景下，法國人的紳士、優雅，美國人的熱情、奔放。而握杯姿勢、搖酒方法、倒酒細節等一系列的品酒禮儀又讓我們感受到其中處處蘊含的法國紅酒文化。到了關鍵的品酒環節，孫月深入淺出的為我們介紹了醒酒、看、問、嘗的方法。醒酒後，紅酒充分氧化，濃郁的香味就流露出來了。再經過觀其色、聞其香後，啜飲一點入口。用舌頭将其擴散到舌頭兩側感受，然後再置于舌苔、舌尖不同的位置，停留10到12秒，反複吞吐3到5次。通過這種方法，我們才能體會到酒的不同層次感。在品酒的環節同學們依次品嘗到了法國幹紅瑪瑞納、香槟、甜白皮爾蘭多、粉紅女郎、克魯斯。一開始，大家隻喝到了酒的酸、甜、澀，漸漸的感受到了飽滿、豐腴、厚實、芬芳，最後能夠品出流暢、細膩、跳躍、靈動的層次。同學們在品酒中表現的天賦，讓孫月都禁不住贊美。
到了最後的互動環節，孫月對大家感興趣的話題一一做了講解：紅酒開蓋後，最好多久喝完、怎樣儲藏、如何為不同年齡階段的人選擇紅酒、如何搭配菜肴、不同國家的紅酒有哪些區别、葡萄酒對身體的好處等等。
三個小時的紅酒沙龍在不知不覺中過去了。這個浪漫的夜晚，時而如詩，靈動飄逸；時而如畫，水墨淡彩；時而如茶，碧澈通透；時而如歌，宛轉悠揚。今晚留給大家的不僅有對美酒的無盡陶醉與回味，還有對紅酒文化的體會與追求，更有對人生的思索與感悟：酒如其人或熱情奔放，或優雅婉約，或柔情似水，或浪漫多情；酒如人生，酸、甜、苦、澀、香五味盡在其中。隻有安靜、平實的走好每一步，才能體味到人生的不同境界。
紅酒沙龍是2012MBA春季文化沙龍系列之五，從攝影、音樂、繪畫到紅酒，主辦方伟德国际1946官方网精心打造了這個以品位、藝術、生活為主題、内容豐富的沙龍活動，為MBA學生、也為全校師生提供了一個提升品味、體驗優雅、感受藝術的平台，吸引了衆多師生的關注，已逐漸成為法大研究生院校園文化生活的一個重要組成部分。
（2011級MBA脫産班 孟秀欣）
